Affitto d'azienda

Salve , spero che qualcuno possa aiutarmi.
Ho avuto una proposta di prendere in affitto l’azienda in cui lavoro da 10 anni. Trattasi di una struttura ricettiva, tipo residence in campagna con piscina e ristorante.
Vorrei sapere se mi conviene prenderla in gestione e soprattutto quanto secondo voi sarebbe equo chiedermi di canone annuale per starci bene io ed il proprietario.
Consideriamo in maniera ovviamente grossolana questo tipo di cifre che riguardano il bilancio medio degli ultimi 10 anni:
Fatturato 350
Spese stipendi 120
Spese generali di produzione 130
Ammortamenti 80
Utile di esercizio +20
Le spese degli stipendi e quelle di produzione resterebbero più o meno le stesse ma per quanto riguarda gli ammortamenti come funziona? Dovrebbero diminuire considerevolmente se nel contratto di affitto è previsto che il concedente si occuperà della manutenzione straordinaria, giusto? Oppure resterebbero in capo all'affittuario?
Quanto sarebbe un canone d’affitto consono a fronte di queste cifre?
Grazie infinite

Ops, scusate. Ho sbagliato settore di argomento.